Aceszulfám-K (aceszulfám-kálium, ász-K)az egyik legszélesebb körben használt nulla{0}}kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer a globális élelmiszer- és italiparban. A szacharóznál 200-szor magasabb édességintenzitás, stabil kémiai tulajdonságok és kiváló magas hőmérséklet-állóság miatt széles körben alkalmazzák szénsavas italok, pékáruk, édességek, tejtermékek és funkcionális élelmiszer-alapanyag kereskedelemben. A globális élelmiszer-gyártók, összetevő-beszállítók, valamint import- és exportkereskedők számára az Ace{5}}K alkalmazásának alapvető aggálya az anyagcserére gyakorolt hatásában rejlik, különösen, hogy kiváltja-e az inzulin kiugrását és befolyásolja-e a vércukorszintet, ami közvetlenül meghatározza a piaci megfelelést és a fogyasztók elfogadását.
Mérvadó klinikai vizsgálatok és élelmiszer-táplálkozási kutatások alapján a tiszta aceszulfám-Knem okoz jelentős inzulincsúcsokataz emberi testben. A szacharóztól, a fruktóztól és más tápláló cukroktól eltérően, amelyek a vércukorszint-ingadozások miatt metabolizálódnak, az Ace-K egy nem-tápláló édesítőszer. Az emberi bélrendszer nem tudja megemészteni és felszívni, és nem is vesz részt az emberi glükóz anyagcserében. Lenyelés után az Ace{5}}K nagy része a vizelettel ürül ki eredeti formájában anélkül, hogy felhalmozódna a szervezetben, vagy a hasnyálmirigy--sejteket túlzott inzulin kiválasztására serkentené.
Egészséges felnőtteken és cukorbeteg csoportokon végzett hosszú távú randomizált, keresztezett vizsgálatokban az -minőségű aceszulfám-K napi mérsékelt bevitele nem vezet emelkedett éhomi inzulinszinthez vagy rendellenes étkezés utáni inzulinszekrécióhoz. Bár az egyéni nagy-dózisú in vitro kísérletek azt mutatják, hogy az ultra-magas koncentrációjú Ace-K aktiválhatja az ízreceptorok jeleit, és enyhe inzuliningadozást okozhat, az ilyen adagok messze meghaladja a nemzetközi élelmiszerbiztonsági intézmények (FAO/WHO) által előírt napi ehető normát, és nem reprodukálható a napi élelmiszer-fogyasztási forgatókönyvekben.
Érdemes megjegyezni, hogy az a félrevezető felfogás, miszerint „Az Ace{0}}K inzulincsúcsokat okoz”, többnyire összetett édesítőszerekből származik. A kereskedelmi forgalomban lévő élelmiszer-összetételekben,Ász-Kgyakran keverik szukralózzal, aszpartámmal és más édesítőszerekkel. Kis számú összetett képletű termék finom változásokat okozhat a bélhormonok szintjében, mint például a GLP-1, ami enyhe inzuliningadozást eredményezhet, de az ingadozás a normál fiziológiai tartományon belül van, és nincs negatív hatással az emberi vércukorszint szabályozására és az anyagcsere egészségére.
A nemzetközi kereskedelmi és élelmiszer-termelési szabványok tekintetében az élelmiszer--minőségű aceszulfám-K megfelel az FDA, az EU és az Egyesült Királyság élelmiszer-adalékanyag-előírásainak, és hosszú távú,{2}}mérsékelt felhasználás esetén biztonságos. Ideális cukorpótló alapanyag a zéró-cukortartalmú, alacsony-kalóriatartalmú és diabetikus-barát élelmiszerekhez. A globális élelmiszer-összetevő-exportáló vállalatok a szabványos Ace-K nyersanyag-alkalmazások alapján teljes mértékben garantálhatják a termékek megfelelőségét és a piaci alkalmazkodóképességet.
